Adicione o leite de coco em uma panela e cozinhe lentamente em fogo médio.
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga de cacau, o xarope de ácer, o pó de maca e o extrato de baunilha.
Bata bem até a mistura derreter suavemente.
Passe a mistura para um coador caso haja grumos do pó de maca.
Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Adicione a mistura à máquina dos gelados e bata de acordo com as instruções do fabricante (minha máquina leva cerca de 40 minutos para bater).
Para fazer o caramelo, basta adicionar a manteiga de anacardos e o xarope de ácer na tigela e bater até ficar homogêneo.
Depois de batido, coloque o gelado em uma tigela grande e misture delicadamente a metade do caramelo com uma espátula. Tenha cuidado para não misturar demais. O que se espera é ter efeito de mármore.
Passe o gelado para uma tupperware ou molde, ponha o caramelo restante por cima e cubra.
Guarde no frigorífico por no mínimo 2 horas.
Enquanto isso, aqueça uma panela e adicione o trigo sarraceno e deixe torrar cerca de um minuto.
Quando estiver dourado, retire a panela do fogo e acrescente o xarope de ácer.
Deixe esfriar e reserve para cobrir depois.
Retire o gelado do frigorífico dez minutos antes de servir para que descongele um pouco.
Coloque o gelado em pratos com uma colher de gelado. Deve estar um pouco molhada e quente.
Ponha o trigo sarraceno caramelizado para enfeitar.
By: Christina Leopold
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