Para o Gaspacho Branco:
1/3 cháv. de amêndoas sem pele
3 c. sopa de Sementes de Cânhamo Iswari
2 fatias de pão sem glúten
2 pepinos (sem casca)
1 chávena de uva verde (sem grainhas)
Sumo de ½ limão
1 cháv. de água
4 c. sopa de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta q.b.
Topping:
Mix d’Amor iswari
Azeitonas
Manjericão fresco
Para os Cogumelos:
500g de cogumelos marron
1 c. sopa de azeite
2 dentes de alho
Salsa fresca picada
Sal e pimenta preta q.b.
1. Para preparar o gaspacho, colocar todos os ingredientes numa liquidificadora e triturar até obter uma textura homogénea e lisa (ajustar a água consoante a consistência preferida). Pode preparar com alguma antecedência e reservar no frigorífico para refrescar a mistura. Caso não tenha tempo e queira consumir de imediato, pode adicionar 1-2 cubos de gelo na liquidificadora.
2. Para os cogumelos, começar por aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar o azeite e o alho picado – depois deste alourar ligeiramente, juntar os cogumelos, o sal e a pimenta preta e deixar saltear bem, até ficarem dourados (5min). Finalizar com a salsa picada e envolver.
3. Servir o gaspacho frio com os topping sugeridos e acompanhá-lo com os cogumelos salteados!
