Crepe:
50g de Crepe Salado
100ml de agua o bebida vegetal
1 cucharadita de vinagre de sidra o zumo de limón
Relleno:
1/2 tofu (100g)
2 tazas de espinacas cocidas y picadas
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Salsa bechamel
2 cucharadas de Mantequilla de Anacardos
300ml de agua
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta Qb
Crepe:
Mezclar la mezcla, el agua y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Poner la mezcla en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y cocinar durante 2 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que el fondo esté suelto y dorado.
Relleno:
Machacar el tofu con un tenedor. Picar las espinacas cocidas y mezclar.
Añadir la ralladura y el zumo de limón, sazonar y reservar.
Salsa bechamel:
Batir o diluir la mantequilla de anacardos con el agua.
Poner en un cazo y llevar a ebullición, removiendo constantemente hasta que espese.
Sazonar y ya está lista.
Preparar la masa de las crepes como de costumbre.
Rellenar las crepes con el tofu, cubrir con la salsa y hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Terminar con perejil y servir.
