Curry de garbanzos con mango:

2 latas grandes de garbanzos cocidos

1 cebolla picada

½ pimiento rojo picada

2 dientes de ajo picados

1 cm de jengibre fresco picado

2 tomates maduros

3 c. sopa de pulpa de tomate

1 lata (400 ml) de leche de coco

100 g de espinacas frescas

1 mango en cubitos pequeños

Aceite de oliva virgen extra q.s.

Especias: 1 cdita de cúrcuma y pimienta negra Añadir al carritoAñadir Iswari, sal marina, cilantro en polvo, comino en polvo q.s. y 1 chile seco (opcional).

Salsa de yogur:

250 g de yogurt natural de soya o coco

Cilantro Fresco Picado

½ zumo de lima y ralladura

Sal y pimienta negra q.s.

Acompañamiento:

Arroz basmati / integral

1. Comienza con un sofrito de ajo, jengibre, cebolla y pimiento con 2 cdas de aceite de oliva virgen extra. Deja que se dore y añade todas las especias, cocinándolas durante otros 2 minutos para liberar los aromas.

2. Añade la pulpa de tomate, los tomates, el garbanzo escurrido y la leche de coco. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes y deja que se cocine durante 5-10 minutos.

3. Mientras tanto, prepara la salsa de yogur: combina todos los ingredientes y ajusta los condimentos.

4. Prueba el curry, añade más especias (si necesario) y añade las espinacas, envolviéndolas ya con el fuego apagado. ¡Sirva con salsa de mango y yogur por encima y arroz basmati! Opcional: añade más cilantro y anacardos recién picados.