Puré:

500 g de boniato

500 g de patatas

1 taza de bebida vegetal sin azúcar (por ejemplo, soja, avena o almendras)

Sal, pimienta negra y nuez moscada q.s.

2 cda de aceite de oliva virgen extra

Relleno

1 taza de lentejas verdes crudas

250 g de champiñones marrones o shiitake

1 cebolla roja picada

1 zanahoria picada o rallada

½ calabacín medio picado

100 g de espinacas frescas

2 tomates maduros o ½ lata de tomates troceados

6 c. sopa de pulpa de tomate

1 c. Sopa de crema de almendras Agotado: notificarme Iswari

3 dientes de ajo

Sal, pimienta negra, hierbas provenzales y comino en polvo q.s.

Ensalada

Col china, berros, manzana verde, pepino, naranja y semillas de cáñamo Añadir al carritoAñadir Iswari.

1. Comienza hirviendo las lentejas en abundante agua con una pizca de sal. Al mismo tiempo, en otra olla, pon las patatas troceadas (lavadas y peladas) también para cocinar.

2. Mientras tanto en una cazuela grande y baja, saltea el ajo, la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva hasta que se ablanden y caramelicen (5 minutos). Añade los condimentos y los champiñones laminados y dora por 2-3 minutos.

3. Luego añade los trozos de tomate y la pulpa, las lentejas hervidas y escurridas y el calabacín. Envuelve todo y deja reducir y refinar los sabores durante 5 minutos.

4. Mientras tanto, escurre las patatas, pélalas y tritúralas manualmente o en un procesador, añade la bebida vegetal y condimenta.

5. En un pirex, pon el relleno en la base y superpón el puré de patatas. Pasa un tenedor a lo largo para crear textura y añade un chorro de aceite de oliva.

6. Hornea en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara la ensalada para acompañar: Mezcla todos los ingredientes y sazona a tu gusto. ¡Cuando el pastel salga del horno, sirve la mitad del plato con la ensalada y la otra mitad con el pastel!