140gr de farinha de trigo ou de espelta
120gr de farinha de trigo integral
70gr de farinha de milho
70g de Despertar de Buda de Amendoim e Banana Iswari
9gr de canela
2gr de fermento
85gr de manteiga vegetal + um pouco para pincelar
1 limão grande (raspa + 15ml de sumo)
1 banana grande
40gr de geleia de arroz ou xarope de agave
2,5 ml de extrato de baunilha (opcional)
9gr de linhaça moída
30ml de bebida vegetal (se necessário)
125gr de mirtilos e framboesas (opcional)
Numa taça, misture as farinhas, o despertar de Buda de Amendoim e Banana, a canela, o fermento e a raspa de limão. Adicione a manteiga cortada em pedaços e misture bem com uma colher ou com as mãos, até obter uma massa esfarelada.
Num prato, esmague a banana com um garfo. Adicione a geleia de arroz, o sumo de limão, o extrato de baunilha (se usar) e a linhaça moída, e misture bem com o garfo.
Junte o preparado da banana na taça das farinhas e envolva: forme uma bola de massa. Se necessário, acrescente o leite para obter a consistência certa. Evite mexer de mais, para que a massa se mantenha fofa.
Se optar por adicionar os mirtilos e framboesas, corte ao meio os maiores e insira os frutos gentilmente na massa.
Numa superfície forrada com papel vegetal, estenda a massa até 2,5 cm de espessura, usando o rolo. Corte 10 a 12 scones com o cortador de bolachas ou com um copo. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele o topo com manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 18 a 20 minutos. Deixe arrefecer em cima de uma grelha ou sirva os scones mornos polvilhados com canela e acompanhados de compota.
