1 colher de sopa (15ml) de óleo

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2,5cm de gengibre, ralado

1/2 cup (aproximadamente 100g) de kimchi

3 chávenas (aproximadamente 700ml) de água

2 colher de sopa (30ml) de molho de sopa

3 colher de sopa (36g) de açúcar de coco

1 colher de chá de flocos de chili

3/4 colher de chá de sal

1 chávena (75g) de cogumelos, laminados

1 pak choy, cortados a meio

1 colher de chá de cogumelos Reishi em Pó Sem stock: notificar-me Iswari

1 bloco (250g) de tofu em cubos

100g de noodles 

1/4 chávena de coentros e cebolinhas verdes, cortados, para colocar no topo 

Aqueça o óleo numa frigideira média a lume médio. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o alho e o gengibre e salteie por 5 minutos. 

Adicione o kimchi, a água, o molho de soja, o açúcar de coco, os flocos de chili, o sal, os cogumelos, o pak shoy, os cogumelos reishi em pó e o tofu. Levante fervura e deixe ferver, tapado, durante 40 minutos. 

Remova do fogão e deixe de lado. Cozinhe os noodles conforme as instruções presentes na embalagem. Escorra-os e divida-os em duas taças grandes. Coloque a sopa de kimshi com alguns pedaços de tofu, cogumelos e kimchi. Decore com os coentros e as cebolinhas verdes. Sirva quente. Opcionalmente pode espremer um pouco de lima por cima. 

Esta sopa pode durar até 3 dias no frigorífico. Reaqueça em lume médio.