Ligue o forno a 180ºC.
Corte a beringela em fatias com cerca de 0,5 cm, pincele-as com azeite e coloque-as num tabuleiro. Leve ao forno até começar a mudar de cor e estar macia (cerca de 10 minutos).
Coloque as lentilhas num tacho com água a ferver. Coza durante cerca de 15 minutos. Escorra a água e reserve.
1. Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de azeite, o dente de alho picado e salteie uns minutos.
2. Acrescente as folhas de espinafres.
3. Tempere com sal e pimenta, e salteie.
4. Junte as lentilhas quando os espinafres estiverem cozinhados, envolva tudo e reserve.
5. Entretanto faça o molho de tomate.
6. Coloque numa frigideira a cebola e o alho picados com um fio de azeite e aloure.
7. Junte o tomate cortado em cubos, o sal, a pimenta, os orégãos e o manjericão.
8. Cozinhe em lume brando, junte um pouco de água e a proteína de cânhamo branca e reduza a puré.
Para fazer os canelones:
1. Depois de tirar as fatias de beringela do forno, coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio de lentilhas e espinafres numa ponta e enrole.
2. Coloque num tabuleiro com um fio de azeite.
3. Repita o processo com as restantes fatias de beringela.
4. Deite o molho de tomate por cima dos canelones, polvilhe com e queijo vegan ralado.
5. Leve ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
