BASE

1 1⁄2 tazas de anacardos

1 taza de trigo sarraceno tostado

8 dátiles medjool (sin hueso)

1⁄4 taza de crema de anacardo

1 cucharada de aceite de coco

1⁄4 cucharadita de sal rosa del Himalaya

RELLENO

130 g de pistachos (peso seco) (remojados en agua durante 6 horas y sin piel)

1 taza de leche de coco enlatada fría (usa solo la parte más densa que está en la parte superior del bote)

3/4 taza de yogur vegetal (soja, anacardo, almendras o coco)

1⁄2 taza + 2 cucharadas de sirope de arce

1⁄4 taza de manteca de cacao Iswari Agotado: notificarme

2 cucharadas de matcha en polvo Iswari Agotado: notificarme

1⁄2 cucharadita de pasta de vainilla

TOPPINGS

2-3 kiwis frescos picados

Pistachos picados

Hojas de menta fresca

BASE

1. Añade el trigo sarraceno y la sal al procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia de migajas.

2. Añade los anacardos y tritura nuevamente.

3. Añade los dátiles, el aceite de coco y la manteca de anacardo y mezcla hasta que formen una masa.

4. Forra el fondo de un molde para tarta con forma redonda de 22 -24 cm con papel vegetal y añade la mezcla presionando uniformemente la masa en la base y los lados.

5. Reserva la masa en el congelador o nevera.

RELLENO

1. Añade todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave y cremoso.

2. Vierte la mezcla en el molde de tarta y golpea suavemente la tarta para eliminar las burbujas de aire.

3. Congela durante 2-3 horas.

TOPPINGS

1. Cuando termines, retira el pastel vegetal del molde.

2. Decora con kiwi, pistacho y menta fresca y sirve.

Esta tarta se puede almacenar durante unos días refrigerada en un recipiente hermético o se pode congelar y descongelar si es necesario.