1 lata de leche de coco fría (usa solo la crema espesa de la parte superior de la lata) 2 mangos congelados, cortados en trozos
1 cucharada de jengibre fresco rallado
10 dátiles sin hueso
1 taza de Despertar de Buda Mango Baobab Iswari
Saca los trozos de mango del congelador y déjalos descongelar un poco durante unos 15 minutos.
Agrega la leche de coco, los trozos de mango congelados y el jengibre rallado en tu licuadora de alta velocidad y mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Pasa el helado a un recipiente y congélalo durante 2-3 horas hasta que cuaje.
Mientras tanto, prepara las galletas agregando los dátiles sin hueso y el Despertar de Buda en tu procesador. Licúa durante unos minutos hasta que los ingredientes se peguen para formar una masa.
Enrolla la masa en una bola y colócala entre 2 hojas de papel vegetal. Utiliza un rodillo para extenderla con 1 cm de altura aprox.
Usa un cortador de galletas de 2.5 cm para cortar círculos y repite el proceso hasta que hayas usado toda la masa (debes hacer 4 porciones, es decir, 8 discos de galletas).
Coloque los círculos de galleta en una bandeja forrada con papel vegetal y congélalos durante una hora.
Agrega una bola de helado de mango y jengibre entre los dos discos de galleta y haz un sándwich.
Sirve inmediatamente o coloca en un recipiente hermético en el congelador.
By: Christina Leopold
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