Per il gazpacho bianco:
1/3 tazze di mandorle senza pelle
3 cucchiai di Semi di canapa Iswari
2 fette di pane senza glutine
2 cetrioli (pelati)
1 tazza di uva verde (senza semi)
½ succo di limone
1 tazza d'acqua
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
Sale e pepe nero q.b.
Topping:
Olive
Basilico fresco
Coriandolo
Per i funghi:
500 g di funghi marroni
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe nero q.b.
1. Per preparare il gazpacho, metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e trita fino ad ottenere una consistenza vellutata ed omogenea (regola l'acqua per la consistenza preferita). Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per essere gustato freddo. Se non hai tempo e vuoi mangiarlo subito, puoi aggiungere 1-2 cubetti di ghiaccio e tritare tutto insieme.
2. Per i funghi, inizia riscaldando una padella a fuoco medio e aggiungi olio d'oliva e aglio tritato. Dopo aver fatto rosolare leggermente, aggiungi i funghi, sale e pepe nero e fa' soffriggere fino a doratura (5 minuti). Finisci con il prezzemolo tritato e mescola il tutto.
Servi il gazpacho freddo con il topping suggerito e accompagna con i funghi saltati!
