Stufato di fagioli e arachidi:

1 lattina grande di fagioli rossi

1 barattolo piccolo di fagioli bianchi

1 barattolo piccolo di fagioli borlotti

2 cucchiai di burro di arachidi 

1 cipolla rossa, tritata

1 carota tritata

1 pomodoro maturo, tagliato a dadini

3 cucchiai di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

Sale e cumino in polvere q.b.

Coriandolo fresco

Riso al coriandolo:

1 ½ tazza di basmati o riso integrale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 mazzo di coriandolo

2 spicchi d'aglio

Sale e pepe nero q.b.

Per servire (facoltativo): burro di arachidi / arachidi tostate + coriandolo fresco

1. Inizia facendo bollire il riso in acqua con le spezie indicate.

2. In un tegame largo e poco profondo, fa' soffriggere in olio d'oliva l'aglio, la cipolla e la carota fino a renderli morbidi e dorati. Aggiungi le spezie, i pomodori a dadini e la polpa, mescola e lascia ridurre per 5 minuti.

3. Aggiungi i 3 tipi di fagioli (usare solo l'acqua dei fagioli rossi) e i gambi di coriandolo tritati (conserva le foglie per servire).

4. Cuoci per altri 5 minuti, assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Spegni il fuoco e aggiungi il burro di arachidi, mescolando fino a quando non si scioglie e la consistenza è cremosa.

Servi con coriandolo fresco e arachidi tostate (se lo si desidera) e riso!