Tarte Aux Lentilles, Champignons Et Patates Douces

INGRÉDIENTS

Purée :

500 g de patate douce

500 g de pommes de terre blanches

1 tasse de boisson végétale non sucrée (ex. soja, avoine ou amandes)

Sel, poivre noir et muscade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Garniture :

1 tasse de lentilles vertes crues

250 g de champignons bruns ou de shiitake

1 oignon rouge tranché

1 carotte, coupée en dés ou râpée

½ courgette moyenne coupée en morceaux

100 g d'épinards frais

2 tomates mûres ou ½ boîtes de tomates coupées en morceaux

6 cuillères à soupe de pulpe de tomate

1 cuillère à soupe de beurre d'amande

3 gousses d'ail

Sel, poivre noir, herbes de Provence et cumin en poudre au goût.

Salade :

Chou chinois coupé en morceaux, cresson, pomme verte, concombre, orange et graines de chanvre Iswari.

MÉTHODE

1. Commencer par faire bouillir les lentilles dans une grande quantité d'eau bouillante avec une pincée de sel. En même temps, placer les pommes de terre coupées (lavées et pelées) dans une autre poêle et les cuire.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire et baisser jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et caramélisent (5 min). Ajouter les condiments et les champignons tranchés et laisser dorer 2-3 minutes.

3. Ajouter ensuite les tomates aux morceaux et la pulpe, ainsi que les lentilles et les courgettes cuites et égouttées. Couvrir et laisser réduire et affiner les saveurs pendant 5 minutes.

4. Entre-temps, égoutter les pommes de terre, les peler et les écraser à la main ou avec un mixeur, en ajoutant la boisson végétale au goût et à l'assaisonnement.

5. Dans un plat en pyrex, mettre la farce sur le fond et la purée de pommes de terre sur le dessus. Étaler et égaliser avec une fourchette dans le sens de la longueur pour créer du relief et arroser d'un filet d'huile d'olive.

6. Cuire au four préchauffé à 200ºC pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la salade pour l'accompagner. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût. Dès que la tarte sort du four, faire la moitié du plat avec la salade.