Para el gazpacho blanco:
1/3 tazas almendras sin piel
3 cda de semillas de cáñamo Iswari
2 rebanadas de pan sin gluten
2 pepinos (sin cáscara)
1 taza de uva verde (sin semillas)
½ zumo de limón
1 taza de agua
4 cda de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra q.s.
Topping:
Mix d´Amor iswari
Aceitunas
Albahaca fresca
Para las setas:
500 g de champiñones marrones
1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Sal y pimienta negra q.s.
1. Para preparar el gazpacho, coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una textura suave y homogénea (ajusta el agua a la consistencia preferida). Puede prepararse con anticipación y guardar en la nevera para tomar frio. Si no tienes tiempo y quieres tomar de inmediato, puedes añadir 1-2 cubitos de hielo y triturar todo junto.
2. Para los champiñones, comienza calentando una sartén a fuego medio y añade aceite de oliva y ajo picado. Después de dorar ligeramente, añade los champiñones, la sal y la pimienta negra y saltea hasta que estén dorados (5 minutos). Termina con el perejil picado y mezcla todo.
3. ¡Sirve el gazpacho frío con el topping sugerido y acompaña con los champiñones salteados!
