Preriscalda il forno a 175°C.
Prepara l'uovo di chia mescolando i semi di chia e 2,5 cucchiai d'acqua e lasciandoli in ammollo per almeno 5 minuti.
Per fare il "latticello" vegano aggiungi il latte d'avena e l'aceto di sidro di mele in una ciotola piccola, mescola e lasciate riposare per 10 minuti.
Aggiungi i restanti ingredienti umidi in una ciotola grande, insieme all'uovo di chia preparato e al latticello vegan e metti da parte.
Aggiungi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata e frulla per assicurarti che tutto sia uniformemente mescolato.
Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi in circa 3-4 volte, e mescola delicatamente ogni volta. Attenzione a non mescolare troppo, alcuni nodi di farina vanno bene.
Rivesti il vassoio per muffin con 9 astucci per muffin. Ungi i contenitori con un po' di olio d'oliva o di cocco se non stai usando i contenitori di silicone o antiaderenti.
Distribuisci la pastella nei contenitori dei muffin e cuoci per 20-25 minuti. Per controllare che siano pronti, bucali con un coltello, il coltello dovrebbe uscirne pulito.
Lascia raffreddare i muffin per circa 10 minuti prima di trasferirli in una rastrelliera di raffreddamento per raffreddare ulteriormente per 30-40 minuti.
Nel frattempo, per preparare la glassa di formaggio cremoso, aggiungi la crema di formaggio vegan e il burro in una ciotola grande e frullali insieme per 2 minuti con un frullatore a immersione.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola di nuovo per circa 30 secondi.
Infine, frulla a bassa velocità e aggiungi lo zucchero a velo in 2-3 volte e frulla ancora per combinare.
Versa la glassa di formaggio cremoso in un sacchetto e per decorazioni in frigorifero fino a quando i muffin non sono completamente raffreddati.
Versa la glassa di formaggio cremoso sopra i muffin e ricoprili con le noci pecan.
Conservali in un contenitore ermetico e consumali entro 3-4 giorni.
By: Christina Leopold
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