2 tazze (205 g) di farina d'avena senza glutine
1/2 tazza (80 g) di Zucchero di Cocco
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
2 cucchiai (16 g) di Psillio
1 tazza e 1/2 (364 g) di bevanda vegetale alla soia
1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di noci tritate
Preriscalda il forno a 180ºC.
Versa tutti gli ingredienti secchi in un contenitore e mescolali. In un altro contenitore, versa gli ingredienti umidi e mescola tutto.
Versa gli ingredienti umidi nel contenitore assieme con gli ingredienti secchi e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trita grossolanamente le noci ed aggiungile all'impasto, mescolando delicatamente un'ultima volta.
Ungi degli stampini per biscotti con olio d'oliva e metti un po' di impasto per biscotti all'interno di ogni stampino.
Cuoci in forno per 25 minuti.
